Planète Cuisine

J’ai découvert la semaine dernière le blog d’un couple de cuisiniers japano-américains portés sur l’expérimentation. Et ils ont beaucoup d’idées passionnantes qui me donnent envie de passer à la pratique. Ainsi cet oeuf à 75°, dont ils [...]

C’est une assiette « pop » que je vous propose ce jour, 100% légumes, ou presque. Elle remplacera avec bonheur le gaspacho qui, perso, me gave grave. Et comme c’est l’été et qu’il fait beau (enfin !), la couleur est de mise, et pourquoi pas ce bel orange [...]

Cette recette répond aux deux problèmes majeurs des rillettes de thon : soit c’est gras (et rien que de le savoir enlève la moitié du plaisir), soit c’est « sec » (et y a pas de plaisir). Là, elle ne sont ni grasses, ni sèches.
Au départ, j’avais ajouté [...]

Bon, je débarque total. Jusqu’à hier, je n’avais jamais mangé un taco de ma vie. Fô dire que je n’ai toujours pas mis le pied dans un restaurant Tex-Mex, et que mes amis, ils font pas de tacos (en tout cas, lorsque je mange chez eux). Et bien [...]

A chaque fois que je reçois quelqu’un, je me prends la tête plusieurs jours à l’avance sur ce que je vais préparer. Ce tartare ne faisait pas vraiment partie des projet. Tout est venu à la vision d’une superbe tranche de boeuf limousin, une pièce à [...]

L’idée de cette recette est d’alléger et de moderniser l’hummus. Ceci dit, ça reste de l’hummus, et si vous n’aimez ni les pois chiches ni le sésame, il faut envisager de passer à une autre recette ;o)
Je suis parti du constat que si l’on pouvait faire [...]

Cette recette m’a été inspirée par Stéphanie qui elle-même la tient de Mamina. Quelques petites différences, tout de même : je n’ai pas utilisé du tout de farine de blé afin que les allergiques au gluten puissent la préparer et se régaler. Et je n’ai [...]

J’étais invité chez des amis, et je voulais apporter un p’tit quelque chose, en plus d’une bouteille de vin, bien sûr (on ne se refait pas). Je suis tombé la veille sur des tranchettes de boeuf en carpaccio, et je me suis dit qu’il y avait de quoi en [...]

Il n’y aurait pas de quoi faire un post sur cette recette assez classique, si ce n’est qu’elle a une originalité qui pourra intéresser nombre de cuisiniers, car elle facilite grandement la gestion de la température du four, et c’est toujours un problème [...]

Je trahis un peu l’ordre de mon récit  de voyage, mais il faut alterner les sujets du blog, et une recette de poisson me paraît la bienvenue. N’ayez pas honte d’ignorer que la mostelle est un poisson ; je ne le savais pas jusqu’il y a 15 jours. [...]