Planète Cuisine

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Pour 4 personnes:
8à 10 abricots bien mûrs
80g de sucre
200 ml de crème fleurette entière
1 CS de chèvre frais type ‘Petit billy"
8 spéculos

1. Compotée d’abricots
Laver et dénoyauter les abricots, les couper en quartiers et les mettre à compoter sur feu doux avec 2 CS d’eau et 40g de sucre.

2. Chantilly au chèvre
Monter la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un fouet, ajouter le sucre restant et continuer à battre encore 1 minutes. Battre le chèvre pour qu’il ait une consistance crémeuse et l’incorporer délicatement à la chantilly. Réserver au frais.

3. Dressage
Émietter 4 spéculos pour obtenir une poudre. Répartir la compotée d’abricots dans les verrines. Surmonter d’un nuage de chantilly: pour une présentation plus raffinée, utiliser une poche à douille avec un embout crénelé. Saupoudrer de poudre de spéculos.

Ce gâteau réunit deux recettes communiquées précédemment sur le blog (le sorbet à la pêche et l’espuma de noix de coco) et un gâteau dont je vais vous causer maintenant. 
C’est une recette d’Heston Blumenthal pour faire sa fameuse Baked Alaska (= [...]

Petite « pause dessert » dans mes récits de voyage car je n’oublie pas que je tiens un blog dédié à la gourmandise sous toutes ses formes. Ici, l’idée était d’avoir dans une émulsion la saveur de la noix de coco caramélisée, beaucoup plus parfumée que la [...]

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Pour 4 desserts:
- 250g de cerises
- 1 gousse de vanille
- 1CS de rhum (ou whisky ou Guignolet)
- Glace vanille (n’ayant pas de sorbetière, elle n’a pas été maison pour moi, mais à vous de choisir!)
- 2 Å“ufs
- 110g de sucre
-100g de beurre
- 120g de farine
- le jus et le zeste d’un citron

1. Préparation des madeleines
Séparer les blancs et les jaunes d’Å“uf.Sortir le beurre environ 30 minutes avant de commencer pour qu’il ramollisse.
Préchauffer le four à 200°C.
Battre les jaunes d’Å“uf avec 90g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste et le jus de citron, puis le beurre; bien mélanger. Incorporer la farine tamisée.Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la
préparation précédente.
Garnir les moules de pâte; enfourner 5′ à 200°C puis baisser le four à 190°C et laisser encore 10′. Faire refroidir les madeleines sur une grille.

Servir la poêlée de cerises encore tiède avec quelques madeleines et une belle boule de glace.

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Le dessert de lundi dernier réunissait deux recettes qui n’avaient absolument rien à voir dans leur conception, leurs composants … et leur goût. J’ai donc préféré en faire deux articles différents, car chacune mérite d’être mise en valeur.
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Une recette de saison inspirée de
« Desserts bio » de Valérie Cupillard, un ouvrage auquel j’aime bien
me référer.

Pour la pâte sablée :

200g de
farine T45

70g de
beurre

1 pincée de
sel

20g de sucre
glace

20g d’eau

1 Å“uf

Préchauffer le four à 205°C. Emietter du
bout des doigts le beurre avec la farine (sablage). Faire une fontaine et
verser au centre l’eau, le sucre, le sel et l’œuf.

Amalgamer en
une boule sans trop travailler, aplatir la boule à une épaisseur d’environ 3-4
cm et envelopper dans du papier film. Réserver au réfrigérateur pour une
trentaine de minutes.

Beurrer et
fariner un moule à tarte de 22 cm de diamètre et y déposer la pâte aplatie en
cercle au rouleau.

Pour la garniture :

Une douzaine
de beaux abricots

4 cuillerées
à soupe de concentré de pomme (magasin bio)

5 cuillerées
à soupe de poudre d’amandes

1 cuillerée
à soupe de grains de lavande

2 cuillerées
à soupe de sucre de canne

Tartiner la
pâte de concentré de pomme et saupoudrer régulièrement de poudre d’amandes qui
permettra d’éviter le ramollissement de la pâte pendant la cuisson. Dénoyauter
les abricots et les couper en 4 et les disposer côté peau sur la poudre
d’amandes.

Mélanger les
grains de lavande au sucre et saupoudrer sur les fruits.

Suite à mon semi-échec de l’autre jour dû à une erreur de dosage (j’avais mis le paquet entier au lieu d’un demi-paquet), le fabricant m’a renvoyé gentiment un nouveau sachet pour que je puisse tester à nouveau. 
Eh bien, c’est fait. Et il faut [...]