Tartare Tomate Fraise, Compotée fruitée et Copeaux de Chèvre
Une envie d’association "chèvre-compotée de fruits" qui me trotte dans la tête depuis quelques semaines…un pelardon sec juste divin, dénichée sur le marchée, de belles tomates dans ma corbeille à fruits…et des fraises bien rouges, bien juteuses qui me font de l’oeil dans le frigo.Un brin de folie, une folle envie de profiter encore et encore des merveilleuses saveurs de l’été…et voilà que la fraise se retrouve associée à la tomate, tantôt crue, tantôt compotée, pour accompagner mon petit pelardon, découpée en fins copeaux.
Pour 4 entrées:
-2 belles tomates
-200g de fraises
-2CS de vinaigre balsamique
-2cc de sucre
-le jus et le zeste d’1/2 citron
-1CS de sauce soja
-quelques feuilles de basilic
-2 grosses feuilles de salade
-1 fromage de chèvre sec
-Sel
-Poivre
-huile de noix
1. Compotée fraise tomate
Dans une casserole, mélanger 1/4 de tomate, 100g de fraises, 1CS de vinaigre balsamique, 1cc de sucre, 1 pincée de sel et de poivre. Faire compoter à feux doux environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux. Réserver.
2. Tartare tomate fraise
Tailler finement le reste des tomates et des fraises. Les placer dans un saladier et mélanger avec 1CS de vinaigre balsamique, le jus et le zeste râpé du 1/2 citron, 1cc de sucre, 1CS de sauce soja, une pincée de sel et de poivre. Tailler très finement les feuilles de basilic et les ajouter au mélange.
3. Dressage
Répartir le tartare dans de petites verrines, surmonter d’une petite fraise. Découper 4 rectangles de même taille dans les feuilles de salade. Découper de fins de copeaux de chèvre. Dans une petite assiette ou une ardoise,placer un rectangle de salade, déposer une belle cuillerée de compotée fraise tomate dessus puis les copeaux de chèvre. Placer la petite verrine à côté, ajouter un filet d’huile de noix.
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