Planète Cuisine

Une petite merveille extra fondante et pleine de saveurs pour l’apéro…inspirée de"Tentations" de Conticini. Le petit goût légèrement sucré de ce gâteau  se marie à merveille avec un jambon sec, quelques copeaux de fromage de brebis ou une bonne tapenade. A décliner en version cake, muffins ou à piquer sur des cure dents en petits cubes pour l’apéro.

Pour 1 gros cake (il est possible de diviser par deux, les quantités étant assez importantes):
- 140g de farine
- 100 ml de lait
- 50ml de crème liquide
- 3 Å“ufs
- 2cc de sel
- 1cc de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 petit poivron rouge coupé en dés
- 1 boule de mozzarella di Buffala coupée en tranches
- 1cc de piment d’Espelette
- 200g de coulis de poivrons ou de tomates
- 2CS de vinaigre
- 1CS de sucre
- 1CS de ketchup
- Quelques feuilles de coriandre fraîche

Dans un bol mélanger le coulis de tomates ou de poivrons, le vinaigre, le ketchup, le sucre et les feuilles de coriandre. Réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire tiédir le lait avec le beurre et la crème liquide.
Séparer les blancs des jaunes d’Å“uf.
Mélanger les poudres (farine, sel, sucre et levure) dans un saladier. Ajouter les jaunes d’Å“uf, la purée de tomates ou poivrons, le mélange crème/beurre/lait puis les poivrons et la mozzarella.Monter les blancs en neige avec le piment d’espelette et incorporer
délicatement à la pâte
Verser dans le moule de votre choix et enfourner 35 à 45 minutes selon la taille du moule (Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Un gaspacho très très frais pour les jours… très très chauds! Le mariage de la pastèque et de la feta est très agréable, très frais et juste crémeux à souhait! A siroter à l’apéritif ou en entrée avec quelques brochettes ou une belle salade grecque.

Pour 4 entrées (ou  8 amuse-bouches):
- 1/4 de pastèque juteuse
- 80g de fêta
- 1CS d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1poignée de menthe

Mixer la pastèque avec la fêta, l’huile d’olive et les feuilles de menthe (en garder quelques unes pour la déco).Rectifier l’assaisonnement. Placer au moins 1h au réfrigérateur et servir très frais.

Et oui en ce moment je m’inspire…cette fois d’une vieille recette d’Eryn…son site regorge encore de trésors que je n’ai toujours pas eu le temps de tester! Ces grissini sont très rapides à réaliser et j’ai beaucoup aimé le mélange des saveurs: le citron apporte une jolie note fraîche qui se marie très bien à la saveur piquante du parmesan! Seul petit regret…ces petits bâtonnets à croquer manquent légèrement de craquant…Quelques minutes de cuisson supplémentaires pourraient peut être résoudre le problème?

Pour une dizaine de grissini:
- 80g de farine
- 30g de parmesan râpé
- 20g de beurre mou en dés
- 30g d’eau froide
- 20g de basilic haché
- Le zeste d’un citron
- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol mélanger du bout des doigts le parmesan et le zeste du citron
Dans un saladier mélanger la farine, le parmesan parfumé au citron, le basilic et le beurre mou. Ajouter l’eau et mélanger en ajustant éventuellement la quantité de farine pour obtenir une boule de pâte souple.
Former des petits "boudins" et les rouler pour qu’ils s’allongent et forment de longs bâtonnets. Rectifier l’assaisonnement.
Enfourner 20 minutes puis laisser refroidir.
Déguster ces grissini avec du guacamole, de la tapenade, un caviar d’aubergine…

Une gourmandise inspirée  du superbe blog B comme Bon…où je vous conseille d’aller faire un tour: les photos sont sublimes et les recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres! Ces petites bouchées sont parfaites pour les buffets d’été, la cerise apportant une jolie note fruité et un moelleux incomparable. J’ai testé également la version "muffins" mais j’ai largement préféré les petites bouchées où la cerise occupe une large partie de la bouchée et la rend beaucoup plus fondante.

Pour 25-30 mignardises:
- 100 g de farine
- 50 ml de lait
- 50g de sucre
- 25g de beurre mou
- 2cc de levure
- 2 cc de pâte de pistache
- 1 Å“uf
- 1 cerise par mignardise
- Colorant bleu et jaune (facultatif)

Préchauffer le four à 200°C.
Travailler le beurre et le sucre dans un saladier. Ajouter les œufs, la farine et la levure. Mélanger et ajouter progressivement le lait. Incorporer la pâte de pistache. Pour donner une belle couleur verte à ces mignardises, ajouter quelques gouttes de colorant bleu et jaune et bien mélanger.
Remplir les moules de pâte. Dénoyauter les cerises en les gardant entières, avec la queue (faire une entaille sur la face inférieure et retirer le noyau délicatement). Poser une cerise au centre de chaque bouchée. Enfourner 15 minutes.

Une petite recette sympa pour faire venir l’été ! Celle du punch coco des îles…

Recette pour 2 bouteilles de 75 cl environ :

1 boîte de lait concentré sucré

1 boîte de lait de coco

1 boîte d’eau

3 boîtes de rhum blanc

Epices au choix : vanille, cannelle, muscade..(1 pincée de chaque par exemple)

Faire bouillir tous les ingrédients sauf le rhum. Laisser refroidir et ajouter le rhum avant qu’il ne se forme une peau à la surface. Bien remuer et entreposer dans un endroit tempéré, en tout cas pas au réfrigérateur sous peine d’obtenir une masse figée qu’on ne peut plus faire sortir de la bouteille ! A déguster avec..MODERATION !!

Des racines blanches toutes "biscornues" sur l’étal du marché…non non, ce ne sont pas des panais mais..du persil tubéreux…première rencontre avec ce légume oublié….à la saveur pourtant si subtile…légèrement sucrée, avec quelques notes fraîches et herbacées de persil, une petite pointe de céleri…parfait associé aux fruits de mer…ici je l’ai accompagné de quelques crevettes flambées et de dés d’avocats à la coriandre, pour une mise en bouche "fraîcheur".

Pour 4 mises en bouche:

- 3 racines de persil tubéreux de taille moyenne

- 1 pomme de terre de taille moyenne

- 60 ml de lait

- 1 blanc d’oeuf

- 1 avocat

- Quelques feuilles de coriandre

- 16 à 20 crevettes décortiquées

- 1 CS de sauce soja

- Le jus d’un citron

- Huile d’olive

- 3 CS de rhum

- Sel, poivre

1. Préparation de l’écume de persil tubéreux

Eplucher le persil tubéreux et la pomme de terre et détailler en cubes grossiers.Réserver quelques lamelles de persil tubéreux, coupées finement à l’économe ou  la mandoline, pour la décoration Faire cuire les dés de légume à l’eau, environ 30 minutes, jusqu’ à ce qu’ils soient tendres. Mixer avec le lait. Rectifier l’assaisonnement.

Battre le blanc d’oeuf quelques secondes à l’aide du’n fouet pour obtenir une préparation mousseuse. Incorporer cette mousse à la purée. Réserver au frais

2. Crevettes marinées

Mélanger le jus d’un demi citron, la sauce soja et quelques feuilles de coriandre. Placer les crevettes dans cette marinade, au minimum 10 minutes et jusqu’à 1h.

3. Dés d’avocat à la coriandre

Eplucher l’avocat, le détailler en petits dés.Ajouter le reste du jus de citron et quelques feuilles de coriandre ciselées. Rectifier l’assaisonnement. Reserver au frais

4. Dressage

Faire revenir les crevettes dans 1CS d’huile d’olive, avec leur marinade. Quand le liquide a disparu, flamber au rhum. "Piquer" les crevettes sur des pics à brochette coupés en deux.

Placer 1CS décume de persil tubéreux au fond des verrines. Répartir les dés d’avocat à la coriandre par dessus.Disposer quelques lamelles de persil tubéreux cru. Ajouter 1 cc d’huile d’olive. Placer les minis brochettes de crevette sur les verrines. Déguster!

Un souvenir de l’accord étonnant chèvre-betterave dégusté à la Tour des Sens près de Grenoble, une envie de quelque chose de mousseux, aérien….un petit coup de baguette magique…euhhh plutôt de siphon…et voilà une petite entrée toute légère, fondante et craquante à la fois…au bon petit goût de noix!Pourquoi ne pas tester avec une belle cuillère de miel et un verre de vin sucré?

Pour 4 verrines:

Pour l’espuma (Pour un siphon de 250ml)

- 1 chèvre de type Rocamadour (à varier selon votre envie!)

- 250ml de crème entière

- 1 cc d’huile de noix (pour donner du brillant à l’espuma!)

- Sel, poivre

Pour le croquant betterave noix:

- 1/4 de betterave crue

- 8 noix

- 1 poignée de mesclun (facultatif)

- 1CS d’huile de noix

1. Préparation de l’espuma

Mixer finement le chèvre et la crème. Rectifier l’assaisonnement. Verser dans le siphon. Ajouter l’huile de noix. Fermer le siphon, incorporer une cartouche de gaz. Placer au frais au moins 1h.

Bien sûr il est également possible de monter la crème chantilly à la main et d’incorporer le chèvre mixé, si vous n’avez pas de siphon!

2. Croquant betterave noix

Peler la betterave et la coupe en fine julienne. Mélanger aux noix et au mesclun, ajouter l’huile de noix.

Dresser les verrines en répartissant la salade croquante sur un nuage d’espuma…hummm

Un retour "en douceur" à la cuisine après quelques week ends loin de mes fourneaux! Pendant ce temps M. Célaie s’empare de fouets, saladiers et four pour me concocter de bons petits muffins…parfaits mariés à une belle salade composée, superbes avec leur couleur jaune safranée, moelleux à souhait grâce à une pointe de crème..définitivement une recette à refaire pour un apéro dinatoire!

Pour 4 gros muffins:

- 2 oeufs

- 150ml de crème

- 40g de beurre mou

- 1 belle poignée de tomates séchées

- 6CS de farine

- 1,5 cc de safran

- 1 sachet de levure

- Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre.

Dans un autre récipient, battre les oeufs avec le beurre ramolli et la crème. Ajouter ce mélange à la farine.

Ajouter le safran et les tomates séchées soupées en lamelles.

Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner 20 minutes

Un grand classique revisité:idéal pour les apéros en cette saison…plutôt chaude! Le granité, très frais, est adouci par la légèreté de l’espuma..hummm!

Pour 8 petites verrines:

- 1 melon bien mûr

- 3 CS de yaourt nature (ou fromage blanc)

- 150 ml de crème entière

- 1 tranche de jambon serrano

- Sel, poivre

1. Granité

Peler le melon, enlever les graines et le couper en cube. Placer le tout dans le bol du mixeur avec le yaourt. Mixer finement. Rectifier l’assaisonnement et placer au congélateur pendant au moins 2h.Gratter le mélange avec une forchette environ toutes les 1/2 heures.

2. Espuma de serrano

Dans une petite casserole, placer la crème et le jambon coupé en lanières. Porter à ébullition environ une minute, puis laisser infuser au moins 20 minutes ( plus on laisse infuser, plus le goût de serrano est prononcé!). Passer l’ensemble au chinois et verser dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz (pour un siphon de 250 ml) et placer au frais au moins 2h.

3. Dressage

Répartir le granité de melon au fond des verrines. Recouvrir d’un nuage d’espuma et servir immédiatement.