Visualisez la source de "Crevettes flambeées au rhum sur écume de persil tubéreux, avocat à la coriandre" sur http://celaieandbetsa.canalblog.com/

Des racines blanches toutes "biscornues" sur l'étal du marché...non non, ce ne sont pas des panais mais..du persil tubéreux...première rencontre avec ce légume oublié....à la saveur pourtant si subtile...légèrement sucrée, avec quelques notes fraîches et herbacées de persil, une petite pointe de céleri...parfait associé aux fruits de mer...ici je l'ai accompagné de quelques crevettes flambées et de dés d'avocats à la coriandre, pour une mise en bouche "fraîcheur".

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Pour 4 mises en bouche:

- 3 racines de persil tubéreux de taille moyenne

- 1 pomme de terre de taille moyenne

- 60 ml de lait

- 1 blanc d'oeuf

- 1 avocat

- Quelques feuilles de coriandre

- 16 à 20 crevettes décortiquées

- 1 CS de sauce soja

- Le jus d'un citron

- Huile d'olive

- 3 CS de rhum

- Sel, poivre

1. Préparation de l'écume de persil tubéreux

Eplucher le persil tubéreux et la pomme de terre et détailler en cubes grossiers.Réserver quelques lamelles de persil tubéreux, coupées finement à l'économe ou  la mandoline, pour la décoration Faire cuire les dés de légume à l'eau, environ 30 minutes, jusqu' à ce qu'ils soient tendres. Mixer avec le lait. Rectifier l'assaisonnement.

Battre le blanc d'oeuf quelques secondes à l'aide du'n fouet pour obtenir une préparation mousseuse. Incorporer cette mousse à la purée. Réserver au frais

2. Crevettes marinées

Mélanger le jus d'un demi citron, la sauce soja et quelques feuilles de coriandre. Placer les crevettes dans cette marinade, au minimum 10 minutes et jusqu'à 1h.

3. Dés d'avocat à la coriandre

Eplucher l'avocat, le détailler en petits dés.Ajouter le reste du jus de citron et quelques feuilles de coriandre ciselées. Rectifier l'assaisonnement. Reserver au frais

4. Dressage

Faire revenir les crevettes dans 1CS d'huile d'olive, avec leur marinade. Quand le liquide a disparu, flamber au rhum. "Piquer" les crevettes sur des pics à brochette coupés en deux.

Placer 1CS décume de persil tubéreux au fond des verrines. Répartir les dés d'avocat à la coriandre par dessus.Disposer quelques lamelles de persil tubéreux cru. Ajouter 1 cc d'huile d'olive. Placer les minis brochettes de crevette sur les verrines. Déguster!

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