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Croquettes de thon à l’indienne

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Escalope de poulet farcie au fromage fondant

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Bavarois mangue-caramel

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Un épicier Italien plus que sympathique m’a donné l’autre jour des bergamotes fraîches, en provenance directe de Calabre: rien ne pouvait me faire plus plaisir… L’odeur terriblement envoûtante de ce fruit frais est bien plus subtile et concentrée que celle de l’extrait de bergamote, qui parfume par exemple les bonbons de Nancy ou le thé Earl Grey.

Pour profiter au maximum du précieux parfum de cet agrume mythique, j’en ai fait un onctueux "curd", déposé sur une pâte sablée au zestes de bergamote… avec quelques noisettes grillées, on touche au sublime.

Pour 4 tartelettes:

La pâte sablée aux zestes de bergamote:

• 50 g de beurre
• 10 g de sucre en poudre
• 20 g de sucre glace
• 1 petit oeuf
• 100 g de farine
• Les zestes d’une-demi bergamote

Travailler la farine, les oeufs, les sucres et le beurre fondu au robot jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Ajouter les zestes coupés en très fins morceaux et retravailler quelques instants la pâte pour bien les incorporer. L’idéal est de laisser reposer la pâte une nuit au frais. Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau et la répartir dans des moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer les fonds de tarte et les faire cuire 10 minutes à 180°.

Le bergamote-curdbergamote-curd:

• 0,5 dl de jus de bergamote
• Les zestes d’une-demi bergamote (ou plus!)
• 50 g de beurre
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café de maïzena

Mélanger le sucre et les zestes de bergamote. Ajouter la maïzena, le jus de bergamote et l’oeuf battu en omelette. Faire chauffer ce mélange à feu doux, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux,et  verser sur les fonds de tartelettes cuits. Répartir quelques noisettes grillées sur le dessus des tartelettes, et laisser refroidir.

Si vous êtes à la recherche de bergamotes fraîches à Paris, essayez d’aller voir Pepe, avec un peu de chance il en aura ramené quelques unes de son dernier voyage en Calabre:

Chez Pepe

30 rue Traversière

75012 Paris

01 43 47 31 69

Et si, par malheur, il n’en a pas, ne partez pas sans goûter à ses délicieuses spécialités (les pizzas sont à tomber)…

Si vous connaissez d’autres adresses parisiennes où l’on peut trouver des bergamotes fraîches en saison, je suis preneuse!

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